卵ってのは麺の余熱で温めた程度の半熟ってのはあまり美味くないと思う。それなら生のほうがいい。
先日書いた自分のカルボナーラが美味いと思うようになったのもそれに気づいてからだ。
カルボナーラも麺を炒めた余熱で半熟にするような作り方を紹介してる人もいるが
あれは熱で固めるんじゃなく麺とよく絡めることで麺の水分を飛ばしつつ黄身の粘りを出すような感覚で作ったほうが食感も香りもいい。
半熟にするならゆで卵の黄身だけ半熟の状態とか、釜揚げうどんの仕上げに卵を落としてしばらく蓋を閉めて
箸で持てるか持てないかくらいの状態のが美味いと思う。
